Talentueuse, on le savait, mais aussi généreuse, Anne-Sophie Pic, la cheffe triplement étoilée nous offre quelques-unes de ses recettes pour « prendre soin de nous et de ceux qu’on aime».

Menu de la semaine

Chaque semaine, Anne-Sophie Pic nous fait le délicieux cadeau d’un menu simple, en nous dévoilant ses tours de main autour de 3 ou 4 recettes illustrées par de jolies photos qui mettent l’eau à la bouche. Rendez-vous sur son site .

Des nuggets de poulet 3 étoiles:

C’est le moment de cuisiner en famille. Voici donc une des recettes fétiches de la cheffe qu’elle aime réaliser avec son fils.

La petite recette pour égayer notre quotidien: Les rillettes de sardines au whisky, crème de chou-fleur.

LES NUGGETS DE VOLAILLE MAISON,
CRÈME DE GOUDA

  

  • Préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Préparation panure: 20 minutes
  • Temps friture: 5 minutes

INGRÉDIENTS:
(pour 4 personnes)

Pour  30  nuggets

La farce: 

  • 300 gr de blanc de volaille
  • 200 gr de crème liquide
  • 1 blanc d’œuf
  • 100 gr de filet de volaille en brunoise
  • PM sel et poivre

La panure: 

  • 4 œufs
  • 200 gr de farine
  • 200 gr de chapelure
  • 5 gr de cumin en poudre
  • PM sel
  • PM huile d’arachide

Le crème gouda: 

  • 100 gr de gouda
  • 100 gr de lait

PRÉPARATION:

Mixer ensemble les blancs de volaille, la crème et le blanc d’œuf.

Ensuite ajouter la brunoise de volaille et assaisonner.

Former des boudins de 3 cm de diamètre dans un film.

Cuire dans une casserole d’eau bouillante 25 minutes en coupant le feu.

Une fois cuits, ouvrir les sachets, puis égoutter.

Tailler des tranches d’un centimètre d’épaisseur. Réserver.

 

Préparer la panure, en faisant 3 bacs: 

  • Farine
  • Œuf, huile et sel
  • Chapelure + cumin

Passer les nuggets dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure. Répéter l’opération une seconde fois. Réserver. 

Tailler le gouda en petits morceaux, puis le faire fondre dans le lait. 

Laisser refroidir. Réserver. 

Frire les nuggets 5 minutes à 180 °C. Déguster. 

Petit plus:  possible de congeler les nuggets. 

Les rillettes de sardines au whisky,
crémeux de chou-fleur

 

Voici une recette vite faite qui ne manque pas de cachet! Le mariage du chou-fleur et de la sardine est original et le whisky apporte un «peps» unique à découvrir!

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Les rillettes

6 belles sardines en boîte

100 gr de beurre demi-sel

2 cuil. à soupe de whisky

30 gr de crème

½ botte de ciboulette

Le jus de ½ citron jaune

Sel fin, poivre du moulin et fleur de sel

 

La crémeuse de chou-fleur

200 gr de chou-fleur

85 gr de crème liquide

10 gr de gros sel

1 trait de vinaigre de Xérès

1 brin de coriandre

 

Les melbas

6 tranches de pain de mie

50 gr de beurre clarifié

 

Les rillettes de sardines 

Ecraser légèrement les sardines égouttées à la fourchette. Mixez-les avec le beurre demi-sel mou et le whisky. Filtrez ce mélange à la passoire fine, battez la crème avec un fouet et ajoutez-la délicatement au mélange.

 

Le crémeux de chou-fleur

Détaillez les sommités du chou et éliminez les parties les plus dures. Hachez-en quatre finement. Faites cuire le reste du chou à l’eau bouillante salée. Quand il est bien tendre, égouttez-le. Mixez très finement puis ajoutez 40 gr de crème liquide. Battez les 45 gr de crème restants avec un fouet pour la monter. Ajoutez-la au mélange.

 

Les melbas

Avec un verre, formez 12 ronds dans les tranches de pain de mie. Beurrez-les, puis enfournez-les pendant 5 min à 180 °C (th.5) pour les colorer un peu.

 

La présentation

Alternez le crémeux de chou, les melbas et les rillettes au dernier moment. Terminez ce montage par une melba. Mélanger le chou haché, le vinaigre et la coriandre, puis déposez cette petite salade sur la dernière melba.

 

Le Flacon

Le Flacon

Au Flacon, le chef Yoann Caloué, à contre-courant des tendances post-confinement, profite de la baisse de couverts imposée pour élever sa cuisine bistronomique au rang de cuisine gastronomique pour le plus grand bonheur des papilles de ses convives!

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